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桑名ほんぱくレポート

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桑名ほんぱくレポート

座学に仕込み体験

「料亭赤だし」でおなじみのサンジルシ醸造㈱でのプログラム。

味噌と醤油に関する座学では、基礎知識を教えていただきました。近年、小麦アレルギーに対応した「グルテンフリー」の醤油が海外で大人気だそうです。

その後、味噌の仕込みを体験。みそ玉に塩と塩水を入れて押し潰します。

発酵前のみそ玉

これに重しをのせて発酵させるのです。豆みそになるまでどれぐらいかかるのでしょうか?

詳しくは、サンジルシ醸造㈱の工場見学などで。

いざ工場見学!

発酵したもろみから「たまり」を絞り出す「圧搾工程」を桑名ほんぱくで初潜入!

古いものでは・・・

大正15年ころのものもある「醤油桶」。ずっと醤油を保存してきた歴史を感じますね。

最後は・・・

お待ちかねの具だくさんの赤だしを試食!サンジルシ醸造の社員さんは、これを毎日食べているのだとか。

参加者のコメント

お話が聞けたり実践があったり工場見学があったりして、もりだくさんの企画で楽しかったです。勉強になりました。